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Como Implementar o HACCP na Sua Empresa;

O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um sistema de gestão de segurança alimentar que visa identificar, avaliar e controlar os riscos à saúde pública relacionados à produção de alimentos. Implementar o HACCP é essencial para garantir a segurança alimentar e a conformidade com regulamentações.

Aqui estão os principais passos para implementar o HACCP na sua empresa:

1. Comprometimento da Liderança

A implementação do HACCP começa com o comprometimento da alta gestão. É fundamental que os líderes da empresa estejam totalmente envolvidos, garantindo recursos e suporte necessários para o sucesso do sistema.

2. Formar uma Equipe Multidisciplinar

Reúna uma equipe com conhecimento nas áreas de segurança alimentar, qualidade, produção e regulamentação. Essa equipe será responsável por desenvolver, implementar e revisar o plano HACCP.

3. Descrever o Produto e seu Processo

Elabore uma descrição detalhada dos produtos alimentícios e dos processos de produção. Isso inclui ingredientes, métodos de preparação, embalagens e distribuição.

4. Identificar Perigos e Riscos

Realize uma análise detalhada dos potenciais perigos (biológicos, químicos e físicos) em cada etapa do processo de produção. Avalie os riscos que esses perigos representam para a segurança alimentar.

5. Determinar os Pontos Críticos de Controle (PCCs)

Identifique os pontos no processo onde os riscos podem ser controlados ou eliminados. Estes são os Pontos Críticos de Controle (PCCs), e precisam ser monitorados continuamente para garantir a segurança do produto.

6. Estabelecer Limites Críticos

Defina os limites críticos para cada PCC. Por exemplo, temperaturas mínimas ou máximas durante o processamento de alimentos, níveis de pH, ou tempo de exposição a agentes antimicrobianos.

7. Monitoramento Contínuo

Estabeleça procedimentos de monitoramento para garantir que os PCCs estejam sob controle. Isso pode envolver o uso de equipamentos de medição, como termômetros, e registros periódicos.

8. Ações Corretivas

Defina ações a serem tomadas caso um PCC não atenda aos limites críticos. As ações corretivas podem incluir ajustes no processo ou descarte de produtos contaminados.

9. Verificação do Sistema

Realize verificações regulares para confirmar que o sistema HACCP está funcionando corretamente. Isso pode envolver auditorias internas, testes laboratoriais e revisões periódicas dos procedimentos.

10. Documentação e Registros

Mantenha registros detalhados de todos os procedimentos, monitoramentos, ações corretivas e verificações. A documentação é essencial para comprovar a conformidade e para facilitar auditorias externas.

11. Treinamento Contínuo

Forneça treinamento contínuo para toda a equipe envolvida no processo de segurança alimentar. Isso assegura que todos compreendam a importância do HACCP e suas responsabilidades.